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[泗洪特产] 泗洪美食之归仁绿豆饼

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发表于 2012-7-17 08:00:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
  泗洪县归仁镇的绿豆饼很有名的。归仁绿豆饼,是一种用绿豆糊滴出来的直径约2.5厘米小饼,这种绿豆饼集炸、炒、炖、烩、烧于一身,既可当主食,又可作菜肴,不仅在泗洪地区家喻户晓,而且名扬省内外,凡是外来的宾朋或客商,只要品尝过归仁绿豆饼,无不啧啧称赞,临走时还要带些回去和亲朋共享;在外地工作的泗洪人,也都念念不忘归仁绿豆饼,总希望回家尝尝家乡的美味佳肴。
  归仁绿豆饼并非所有绿豆都能制作,只有一种叫作“明绿豆”才是制作归仁绿豆饼的正宗原料,“明绿豆”产于泗洪县,它光泽明亮,绿如翡翠,极像精工雕琢的玉珠,这种绿豆集食用、药用于一身,相传清代康熙皇帝南巡至泗州境内时,因受酷热而中暑,病倒在曹家庙,多亏及时用“明绿豆”熬汤解暑,才使病情缓解,其后,泗州知州莫之翰将圣驾接至州衙,又命厨师用明珠绿豆熬制的“绿豆泥”进奉圣上。康熙帝食用后龙体渐愈,心中十分高兴,称赞“明绿豆”为豆中之宝,传谕泗州乡农广为种植,秋后选取精品送入宫中。从此,“明绿豆”便身价百倍。
  据传,明代万历年间,归仁镇江姓豆类作坊,不仅经营黄豆制品,同时也经营绿豆制品,如绿豆粉丝、绿豆牙等,一次在做绿豆粉丝时,连续二十多日阴雨,粉丝无法晾晒,江家就将泡过的绿豆磨成糊状,再将制作煎饼的鏊子烧热,将绿豆糊一点点滴在上面,这就成了一个个园形的小绿豆饼,吃起来,味道鲜美,但口感不太好,后来经过反复实践,不断总结,才使绿豆饼越做越精制,因此形成了一套独特的制作工艺。
  归仁绿豆饼经过泡豆、搓豆昔、杀沫、磨糊、滴煎等五道工序制成,其特点是外观沽黄,透亮,豆味纯正,手感润滑且折不断。如今,归仁绿豆饼不仅占领泗洪市场,而且外销上海、苏州、常州、南京和淮阴等地,成为归仁镇一项主要的致富项目。
发表于 2014-6-12 14:37:32 | 显示全部楼层
绿豆其吧应该。  呵呵
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