【正宗腌笃鲜的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

腌笃鲜的做法                                                                  
排骨焯水，洗净待用                                                                
咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用                                                                
排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖                                                                
春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开                                                                
放入凉水锅煮至出白沫                                                                
洗净改刀切菱形块                                                                
将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内                                                                
木耳泡发去根洗干净                                                                
金针菇去根洗干净                                                                
砂锅内放入木耳金针菇百页结，大火煮开再小火炖一会儿（金针菇木耳没有可不放）                                                                
尝一下咸淡，可适当加盐，我用的咸肉事先煮过已不是太咸，春笋咸肉本来就很鲜不放鸡肉粉也可以啦，装盆上桌开动                                                                
这一锅就比较地道了，浙江临安的雷笋和农家咸肉，常州的百页结，云南的宣威火腿再加上肋排，一锅汇集了多省市的优质食材，想不好吃都难                                                          小贴士                  腌笃鲜是江浙沪一带的家常菜，北方很少吃，由咸肉，五花肉或蹄膀（肘子），竹笋，百页结等炖煮而成，因为五花肉和蹄胖太肥所以我改成排骨了，打百页结的豆皮也没买着，但最主要的三味食材有了，其它的那就有什么放什么吧，还不错和记忆中老爸老妈做的味道差不多呢