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【正宗白果炖鸡的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-7-8 12:07:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
白果炖鸡的做法                                                                  
鸡洗净沥干水分,斩成约4cm见方的块                                                                
白果去壳,香菇、海带结水发好洗净,姜切片                                                                
小锅烧水,水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟                                                                
煮好后白果外的那层衣就脱了,把衣去掉                                                                
把斩好的鸡放到开水里焯一下,去掉血水洗净沥干                                                                
炒锅放一点油,鸡油、猪油或色拉油都可以,但不要放菜籽油                                                                
把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下,(多了这一步,鸡在炖的时候不易碎)                                                                
炒到鸡皮微出油,放入1升左右的水                                                                
大火煮到翻滚约煮5分钟左右,边煮边打去面上的浮沫                                                                
倒入高压锅,依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒,待高压锅上汽后,关小火压15分钟左右。(多了这一步能使鸡肉嚼起来不绵)                                                                
冷却后,打开高压锅把葱捡去                                                                
倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右,放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟                                                          小贴士                  (1)鸡汤不适合里边放太多的配料和配菜,尤其是新鲜蔬菜,这样会冲淡鸡汤的味道。
(2)盐不要放太早,放白果时放。
(3)炖鸡汤的鸡一定要选择土鸡,至少是喂过粮食的鸡,肉鸡炖出的味道就大打折扣了。
(4)有了(7)步后多炖一点时间也没有关系,鸡肉不容易碎了。
(5)香菇和鸡汤比较搭,放香菇主要是为了提味,如果喜欢吃香菇,多放几个也行,但不能太多,必须要保住鸡汤的本味。
(6)有了(10)步鸡肉嚼起来就不绵了。
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