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毛蟹炒年糕的做法
将买来的年糕切成片，我买的是新鲜的年糕，还挺软的，切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃，在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了
在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事，早死早托生
掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下
把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉
放入油锅中煎到金黄色取出
锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒
倒入年糕一同翻炒
烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀
倒入蚝油
把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿
大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀
最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了 |
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发表于 2020-7-1 19:34:29
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