【正宗腌肉的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

腌肉的做法                                                                  
选上好的五花肉，每块切成870克左右大小                                                                
猪肉不用洗                                                                
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀                                                                
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀                                                                
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏                                                                
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右                                                                
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以                                                                
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中                                                                
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟                                                                
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子                                                                
连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃                                                                
补一张花椒和盐的图片                                                                
诱人不？                                                          小贴士                  气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香！