【正宗豆豉鲮鱼油麦菜的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

豆豉鲮鱼油麦菜的做法                                                                  
用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝，把莜麦菜的叶子一片一片分离                                                                
分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净，沥干水分                                                                
用刀把洗好的莜麦菜切成段（我为了摆盘一分为二切开，也可以切成寸断）                                                                
锅里放入适量食用油烧热                                                                
放入莜麦菜，大火用铲子不停的翻炒                                                                
炒至莜麦菜色泽变得翠绿，出锅装入盘中                                                                
用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环，把罐头打开                                                                
取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中，两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉                                                                
将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁                                                                
大蒜用刀拍松切成蒜末                                                                
锅里放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味                                                                
放入撕好的鲮鱼丁，用铲子翻炒                                                                
炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2汤匙蚝油                                                                
加入小半碗清水，小火煮制1分钟左右                                                                
淋入水淀粉勾芡                                                                
用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁，使汤汁粘稠                                                                
淋入少量芝麻香油                                                                
用铲子搅拌均匀即可关火                                                                
炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可                                                          小贴士                  1.制作此菜莜麦菜不要用水焯，一定要用大火爆炒，冒出“锅气”，这样炒好的莜麦菜色泽翠绿，口感脆香。
2.鲮鱼罐头炒制时，一定要炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合。