【正宗重庆辣子鸡的做法,最正宗的做法步骤图解
重庆辣子鸡的做法整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了 https://i2.chuimg.com/498e8e028bba11e6b87c0242ac110003_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
干辣椒剪成小段 https://i2.chuimg.com/49ad75568bba11e6a9a10242ac110002_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
葱切末、姜切片、蒜切片 https://i2.chuimg.com/49d202688bba11e6a9a10242ac110002_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸 https://i2.chuimg.com/4a02cb5a8bba11e6b87c0242ac110003_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炸至鸡块表面成焦黄，捞出 https://i2.chuimg.com/4a204ad68bba11e6b87c0242ac110003_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味 https://i2.chuimg.com/4a4dc60a8bba11e6a9a10242ac110002_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再蒜片、姜片爆香 https://i2.chuimg.com/4a6d1e2e8bba11e6a9a10242ac110002_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末 https://i2.chuimg.com/4a95f0c48bba11e6b87c0242ac110003_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油 https://i2.chuimg.com/4abfa1f88bba11e6b87c0242ac110003_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻 https://i2.chuimg.com/4ae5a4528bba11e6b87c0242ac110003_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
页:
[1]