【正宗粟米羹的做法,最正宗的做法步骤图解
广式粟米羹（玉米羹）的做法瑶柱洗净，提前用热水泡发1小时，然后用手将泡发好的瑶柱捏开，揉一揉，成一条条的（下次做再补过程图）。
泡发的过程同时处理玉米。 http://i2.chuimg.com/89f0347812e711e7947d0242ac110002_2304w_1728h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
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①新鲜甜粟6根，甜粟的粟米味道比金银粟浓郁。剥好粟米粒，瘦肉切粒后用油、盐、胡椒粉腌上。 http://i2.chuimg.com/9972a30412e711e7947d0242ac110002_2304w_1728h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
②汤锅加大半锅水，将剥了粟米粒的棒子扔进锅里煮半小时，粟米棒熬底汤会让粟米羹更香甜。 http://i2.chuimg.com/acc0bf4012e711e7947d0242ac110002_2304w_1728h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
③粟米粒加少许水用搅拌机打成蓉，烂的程度看各人喜欢的口感。 http://i2.chuimg.com/9f73dbba12e711e7bc9d0242ac110002_1728w_2304h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
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④煮好粟米棒捞起扔掉，加腌好的肉粒和瑶柱（连泡瑶柱的水一同加入，不要浪费），大火煮开，关小火煮15-20分钟。 http://i2.chuimg.com/8d21e02e12e711e7947d0242ac110002_2304w_1728h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
⑤将打好的粟米蓉倒进底汤里，搅拌均匀以防糊底，这时最好不要加盖，不然溢出来搞卫生好凄凉哒。
开大火煮开，玉米浆膨出，立马关小火煮10分钟，然后加盐调味（鸡精加不加依个人喜好，瑶柱本身就有海鲜的鲜香）。因为后续还要加淀粉水和蛋液，所以可以稍微加咸一点点。 http://i2.chuimg.com/009a21a612e811e7947d0242ac110002_2304w_1728h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
⑥50克玉米淀粉加冷水调成淀粉水，加入锅里，慢慢倒入，边倒边搅拌，以防糊底结块。
⑦8个鸡蛋打散成蛋液，也加入锅里，边倒边搅拌，加好立即关火。
最后最好再试一下味道够不够咸，决定是否需要再加盐。 http://i2.chuimg.com/ae4e9a3012e711e7947d0242ac110002_2304w_1728h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 ps：这是最基本的粟米羹，喜欢加红萝卜，木耳，香菇之类的，不过全部都要切成粒状，可以和肉粒一起加入。
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