【正宗腌肉的做法,最正宗的做法步骤图解
腌肉的做法选上好的五花肉，每块切成870克左右大小 http://i2.chuimg.com/2ea0eee2999711e69ce70242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
猪肉不用洗 http://i2.chuimg.com/2e099038999711e6b2400242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀 http://i2.chuimg.com/2d6c3f7c999711e69ce70242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀 http://i2.chuimg.com/2ccd3e40999711e69ce70242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏 http://i2.chuimg.com/2c0d513e999711e6b2400242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右 http://i2.chuimg.com/2b682006999711e69ce70242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以 http://i2.chuimg.com/2ad4b9a6999711e6b2400242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中 http://i2.chuimg.com/2990c3be999711e6b2400242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟 http://i2.chuimg.com/28f05b7c999711e6b2400242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子 http://i2.chuimg.com/28416914999711e6b2400242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃 http://i2.chuimg.com/278a1142999711e69ce70242ac110002_1536w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
补一张花椒和盐的图片 http://i2.chuimg.com/2700a380999711e6b2400242ac110002_2048w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
诱人不？ http://i2.chuimg.com/2641a264999711e6b2400242ac110002_1536w_2048h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香！
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