【八寸戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃】微笑爱心
八寸戚风蛋糕的做法准备好所有材料，低粉过筛两次。鸡蛋要用新鲜的。将蛋白和蛋黄分离 蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白的盆要无水无油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。 http://i2.chuimg.com/f94e8ad6992011e6b2400242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再加入水和油搅拌一会 完成乳化过程。 http://i2.chuimg.com/f9767d98992011e6b2400242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
筛入面粉，用蛋抽划“一”字手法拌至无干粉，无颗粒。此时烤箱开始预热上下火 150度° http://i2.chuimg.com/f9bd5ee8992011e69ce70242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这是拌好面粉的状态要有流动性。鸡蛋的大小和面粉吸水率不同最后面糊的干湿度也会有差别，大家要会看状态来调整。如果面糊太干可以少加点牛奶调整。拌好后盖上盖待用！ http://i2.chuimg.com/fa07e68e992011e6b2400242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
打蛋器低速将蛋白打成鱼眼泡加入几滴柠檬汁或白醋，加三分之一细砂糖，中速打到蛋白出现细腻泡沫时再加三分之一糖，打到蛋白有纹路时加最后一次糖。最后打蛋器转为低速打发，这样打发好的蛋白会更加细腻有光泽。 http://i2.chuimg.com/fa6c5c54992011e6b2400242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这就是最后的蛋白状态 ，细腻轻盈有光泽。不能打过了蛋白。打过的蛋白像豆腐渣状有小颗粒！ http://i2.chuimg.com/fa9f0032992011e69ce70242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。 http://i2.chuimg.com/fae5efe2992011e69ce70242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。 http://i2.chuimg.com/fb5509c2992011e6b2400242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，上下火150度55分钟。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。
大家有任何问题可以加入微笑美食交流群 C572976617
http://i2.chuimg.com/fb8092ea992011e6b2400242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 以下都是干货不是废话方子里说过的问题都将不做回复，谢谢理解方主的辛苦！
首先想做好烘焙 烤箱里要放温度计！！！
蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。
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