【家常卤牛肉的做法步骤图，家常卤牛肉怎么做好吃】泡泡花生猫
家常卤牛肉的做法从中国超市买来3个牛腱子，大概4.5磅。用凉水冲泡15分钟。之后冷水下锅用大火煮开转小火继续煮。这步是为了除去牛腱子中的血水和腥味儿，不要盖盖子。大概20分钟，肉里的血水就差不多去除干净。 http://i2.chuimg.com/a0348a2b5b7f45a3bbe6176715edd431_750w_1000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
调料切好备用 http://i2.chuimg.com/739d333925cf4152b0701d6c378aef1d_750w_600h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅中多放些油，倒入调料，用小火慢慢炒香。有香味后放入郫县豆瓣酱和海天豆瓣酱，继续翻炒。再放入老抽和生抽。全程要用小火炒，大火的话，酱容易糊也容易蹦。 http://i2.chuimg.com/c4bffdde0dba45d29d99944e8f3220b0_750w_1000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅中的酱料开始冒小泡，放入白糖。一定要最后放白糖，因为有糖的话容易炒糊，酱料就有苦味。同时烧一壶开水，将水加入酱料中煮开。 http://i2.chuimg.com/3f24c25d4b724b3bbc9ff363a2e5bab7_750w_1000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
焯水的牛腱子，用温水洗净放入高压锅中。 http://i2.chuimg.com/7bbce2b232ea4009892dfd7e33b51b0d_750w_1000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入炒好的酱料，再加入开水，没过2/3牛肉。最后加入料酒。炒料时不要加酒，酒加热后会挥发。不要加盐、不要加盐、不要加盐...我用高压锅焖煮了25分钟。 http://i2.chuimg.com/80704e80dc2b468193882d7697aefc4f_750w_1000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
煮好后的牛腱子倒入锅中，加盐后煮开。盖盖关火，焖一晚上。满屋子都弥漫着浓郁的卤牛肉的味道。泡的时间越久味道越浓。 http://i2.chuimg.com/7e387c5f663349418b03829268f38413_750w_1000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1、炒酱的时候一定要小火，我就开大火试过，蹦得满灶台都是酱...
2、最后放盐。
3、一定要加热水，至于多少可以根据你的用途。要是你要做牛肉面，水就可以多些。
4、勺为1茶匙，大概5毫升
5、酱料要先用油炒再加水煮开，调料的香味有的是脂溶性的有的是水溶性的。经过油和水，调料的香味都释放出来了。
页:
[1]