【水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤图】葉子的爱与厨房
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片 http://i2.chuimg.com/6cea2e428d5911e6b87c0242ac110003_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽） http://i2.chuimg.com/6d1f19728d5911e6a9a10242ac110002_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
姜切片，蒜切末 http://i2.chuimg.com/6d31d5768d5911e6a9a10242ac110002_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
莴笋尖连根带叶子切厚片 http://i2.chuimg.com/709fc2d68d5911e6a9a10242ac110002_200w_266h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后再切成6cm左右长度的小段 http://i2.chuimg.com/710d4c528d5911e6a9a10242ac110002_200w_266h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了） http://i2.chuimg.com/71285a108d5911e6b87c0242ac110003_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
煮好后，捞出沥干水分 http://i2.chuimg.com/7142d9da8d5911e6a9a10242ac110002_200w_266h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面 http://i2.chuimg.com/71745b368d5911e6b87c0242ac110003_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒 http://i2.chuimg.com/7197f7da8d5911e6b87c0242ac110003_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
马上再放进花椒粒 http://i2.chuimg.com/725ed6848d5911e6a9a10242ac110002_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下 http://i2.chuimg.com/728680bc8d5911e6b87c0242ac110003_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精 http://i2.chuimg.com/72b13b228d5911e6b87c0242ac110003_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。 http://i2.chuimg.com/72c3a03c8d5911e6a9a10242ac110002_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里 http://i2.chuimg.com/72e46ace8d5911e6b87c0242ac110003_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
撒一层干辣椒面 http://i2.chuimg.com/730c5de08d5911e6b87c0242ac110003_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再将蒜末铺一层 http://i2.chuimg.com/732c235a8d5911e6a9a10242ac110002_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量） http://i2.chuimg.com/73f07d188d5911e6b87c0242ac110003_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再撒一层花椒面 http://i2.chuimg.com/7419caba8d5911e6a9a10242ac110002_200w_150h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。 http://i2.chuimg.com/7449cb2a8d5911e6a9a10242ac110002_200w_133h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6，最后泼油是关键，不要省略
7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
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