【葡式蛋挞的做法步骤图，葡式蛋挞怎么做好吃】一滩水母
葡式蛋挞的做法先来做挞皮儿，250g面粉加入5g盐和50g黄油，将黄油在面粉中揉搓，混合均匀。 http://i2.chuimg.com/dcffef498d634c219a0511ac89403e62_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
混合至无细小黄油颗粒即可。 http://i2.chuimg.com/b675c489df8b4b0abb403400cc265e11_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
混合面粉中倒入105g左右的水，加到90g左右后5克5克的加，边加边搅拌，面粉呈絮状即可。 http://i2.chuimg.com/770258a5d1ae46bb99260fb6cb09f88e_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏层松弛10分钟。 http://i2.chuimg.com/82cbb04416f04f998c81bc60910a0fae_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
接下来来处理裹入包酥用的黄油，将180g黄油切成厚片，放入保鲜袋中。 http://i2.chuimg.com/730ba0b6f877400699ee4a28b9e469ba_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将保鲜袋翻折成合适宽度（10厘米左右），用擀面杖将黄油敲擀平整，然后擀成均匀薄片，放入冰箱冷冻层，冷冻5-8分钟。 http://i2.chuimg.com/6c92f7552a434a30b2f053e00f4de32a_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将松弛好的面团整理成方型，擀成均匀薄片，约是黄油的3倍大即可。 http://i2.chuimg.com/778d299582554c50b364ddb9b98b821f_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将黄油放在面皮中心，上下约2-3厘米即可，面皮两端各留有约等于黄油宽度的面皮。 http://i2.chuimg.com/0c25eda2a6074d05a160db47f1260e23_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将左侧面皮向黄油翻折，排净面皮与黄油之间的空气。 http://i2.chuimg.com/10078381b14f4def95955164f8ef751c_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再将右侧面皮贴紧黄油边缘，向黄油翻折，排净黄油与面皮之间的空气后，捏紧上下两头。 http://i2.chuimg.com/5a1e7af209744c78a6d8de3bf2f7d072_1035w_827h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
如上图所示完成一次四折，将两头各四分之一的面皮向中心线翻折。 http://i2.chuimg.com/4d62c16abd384c0791e5a78e26078c90_1035w_827h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后再以中心线对折。 http://i2.chuimg.com/39edc81c5e2d4e13ab75a3f2d93d7378_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这就是折好四折的样子。包紧保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。 http://i2.chuimg.com/ef2d044ab2f14dff9c7c8013fe08f1bd_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
还是上一张图的酥皮角度。
冷藏松弛好的酥皮会有些硬，用擀面杖上下按压敲擀。擀成比步骤7略小的方形的薄片。 http://i2.chuimg.com/7f6d2b9151ba44d18abf1a08f933d496_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将擀好的面皮旋转90度，再完成一次三折。如上图所示，将左右各三分之一的面皮向中心三分之一翻折。 http://i2.chuimg.com/cd13051b04a846b5b3315c64701fcd62_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
翻折后按压，再顺势擀长。（上图为擀长后旋转90度。） http://i2.chuimg.com/4b4a78055d534f6a8b4b6e20026ebdc5_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后再做一次四折，将两头各四分之一的面皮向中心线翻折。 http://i2.chuimg.com/6b1d8cbdb1c042c8a80ce4526ba9d07f_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后再以中心线对折。包紧保鲜膜后，放入冰箱冷藏层，松弛20分钟。 http://i2.chuimg.com/e9f480e3017947908985e861fe48f97f_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
松弛好的酥皮，擀成宽大薄片（约5mm厚）。 http://i2.chuimg.com/b83495c2970645328b41fde4955c09f9_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
（因为我用了另一半酥皮做千层面吃掉啦哈哈哈，所以就只能拿一半酥皮来演示了hhh。）
将酥皮表面抹水，从宽边一次卷起（上图左右向卷起），尽量贴紧，排尽空气。 http://i2.chuimg.com/2b8324d951ac49fea0e32cf63201ac67_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
卷好后捏紧酥皮末端，然后整理好两端。 http://i2.chuimg.com/5dc5ee460bbd4f1e96a0e193479c4fae_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用保鲜膜包紧后放入冰箱冷藏2小时或冷冻20分钟。 http://i2.chuimg.com/c907d9e1f2844419b44aac1766fdd2b1_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
冷藏好的酥皮切厚片，一片大概20-25g左右，太厚了蛋挞底会厚的。 http://i2.chuimg.com/16805f759e8948eab69d606a99e11b75_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将酥皮片整理成正圆形，放入蛋挞模具中，用两个大拇指贴合模具按压成形。底部要稍微薄一些，边缘可以高出模具0.6-0.8cm。
然后将所有挞皮儿摞起来，扔入冰箱冷冻室，冷冻备用。 http://i2.chuimg.com/a35cdceef5c14bf9a82ebea128134982_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后来调挞水儿，先将鸡蛋打匀，然后加入20g玉米油、10g奶粉和30g白砂糖，充分搅拌均匀。
（喜欢甜一点的白砂糖可以加量，加到45g都是没问题的。如果家里有炼乳，最好再加10g原味儿炼乳。） http://i2.chuimg.com/79206c7b9ef8450bbc85624bf0a534fd_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入180g淡奶油和80g牛奶，充分搅拌。搅拌至无颗粒后，过筛一次。
同时预热烤箱，上下火200度5分钟。 http://i2.chuimg.com/717efdbb1ede4af8bb8336e1ff5e4032_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将挞水儿倒入挞皮中，加至九分满即可。摆入烤盘中，烤箱中层，上下火190度20-25分钟。 http://i2.chuimg.com/110cc88ca3c74400b610f8ab20eb1c3c_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
蛋挞高高鼓起来就是差不多好了，上色是不是超级漂亮～ http://i2.chuimg.com/237c3f7491264afaaf5741b59b70ea27_1104w_828h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 我家烤箱火比较急，190度17分钟基本就烤好了。每个烤箱都有自己的脾气，大家自己掌握，一般温度控制在190-220度之间，时间20分钟左右，最多不要超过25分钟，不然表面看不出来，但是底儿都糊了。
原味蛋挞是基础，大家还可以在挞皮里先放一些红豆啊，西米啊，椰果啊，再加挞水，也是很好吃哒！
以上，谢谢观看。∠(」∠)＿
页:
[1]