【正宗豆豉鲮鱼油麦菜的做法,最正宗的做法步骤图解
豆豉鲮鱼油麦菜的做法用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝，把莜麦菜的叶子一片一片分离 http://i2.chuimg.com/ec886e528c0011e6a9a10242ac110002_152w_203h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净，沥干水分 http://i2.chuimg.com/eca9baee8c0011e6b87c0242ac110003_151w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用刀把洗好的莜麦菜切成段（我为了摆盘一分为二切开，也可以切成寸断） http://i2.chuimg.com/ecce95bc8c0011e6b87c0242ac110003_151w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅里放入适量食用油烧热 http://i2.chuimg.com/ecec83f68c0011e6a9a10242ac110002_152w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入莜麦菜，大火用铲子不停的翻炒 http://i2.chuimg.com/ed0c5e6a8c0011e6a9a10242ac110002_149w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒至莜麦菜色泽变得翠绿，出锅装入盘中 http://i2.chuimg.com/ed2fdd9a8c0011e6b87c0242ac110003_152w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环，把罐头打开 http://i2.chuimg.com/ed4a93388c0011e6b87c0242ac110003_149w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中，两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉 http://i2.chuimg.com/ed6c36788c0011e6a9a10242ac110002_151w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁 http://i2.chuimg.com/ed8be02c8c0011e6a9a10242ac110002_152w_203h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
大蒜用刀拍松切成蒜末 http://i2.chuimg.com/eda90f6c8c0011e6b87c0242ac110003_151w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅里放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味 http://i2.chuimg.com/edeba3e08c0011e6b87c0242ac110003_151w_200h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入撕好的鲮鱼丁，用铲子翻炒 http://i2.chuimg.com/ee0a7f688c0011e6a9a10242ac110002_151w_200h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2汤匙蚝油 http://i2.chuimg.com/ee3680368c0011e6a9a10242ac110002_150w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入小半碗清水，小火煮制1分钟左右 http://i2.chuimg.com/ee54c42e8c0011e6b87c0242ac110003_150w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
淋入水淀粉勾芡 http://i2.chuimg.com/ee725e3a8c0011e6b87c0242ac110003_152w_200h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁，使汤汁粘稠 http://i2.chuimg.com/ee9161408c0011e6a9a10242ac110002_151w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
淋入少量芝麻香油 http://i2.chuimg.com/eeb39c4c8c0011e6a9a10242ac110002_152w_202h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用铲子搅拌均匀即可关火 http://i2.chuimg.com/eed607788c0011e6b87c0242ac110003_150w_201h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可 http://i2.chuimg.com/eefb3d408c0011e6b87c0242ac110003_335w_273h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1.制作此菜莜麦菜不要用水焯，一定要用大火爆炒，冒出“锅气”，这样炒好的莜麦菜色泽翠绿，口感脆香。
2.鲮鱼罐头炒制时，一定要炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合。
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