【正宗馅饼的做法,最正宗的做法步骤图解
怎样和烙馅饼的面的做法将面粉舀到大碗里。 http://i2.chuimg.com/febd45768e4311e6a9a10242ac110002_853w_640h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
打开水龙头，小小的水流，如图。 http://i2.chuimg.com/ff6f39ac8e4311e6a9a10242ac110002_2048w_1536h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。 http://i2.chuimg.com/ffabae008e4311e6b87c0242ac110003_853w_640h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。 http://i2.chuimg.com/ffe46ad88e4311e6b87c0242ac110003_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。 http://i2.chuimg.com/003f239c8e4411e6a9a10242ac110002_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。 http://i2.chuimg.com/009b03ba8e4411e6a9a10242ac110002_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。 http://i2.chuimg.com/00d4ac008e4411e6b87c0242ac110003_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。 http://i2.chuimg.com/010652468e4411e6b87c0242ac110003_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。 http://i2.chuimg.com/01379a048e4411e6a9a10242ac110002_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
让整个面团粘上干粉。 http://i2.chuimg.com/01739bf88e4411e6a9a10242ac110002_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。 http://i2.chuimg.com/01cd0a3a8e4411e6b87c0242ac110003_853w_640h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。 http://i2.chuimg.com/02013a6c8e4411e6b87c0242ac110003_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将面团擀成薄片。 http://i2.chuimg.com/023b2b5a8e4411e6a9a10242ac110002_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。） http://i2.chuimg.com/02831de88e4411e6a9a10242ac110002_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
像包包子那样。 http://i2.chuimg.com/02b5135c8e4411e6b87c0242ac110003_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。 http://i2.chuimg.com/02e51c968e4411e6b87c0242ac110003_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。 http://i2.chuimg.com/0312f77e8e4411e6a9a10242ac110002_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。 http://i2.chuimg.com/04223ada8e4411e6a9a10242ac110002_2048w_1536h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
来回再翻一次，皮会渐渐发白。 http://i2.chuimg.com/04afd91c8e4411e6a9a10242ac110002_2048w_1536h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。 http://i2.chuimg.com/0567638e8e4411e6b87c0242ac110003_2048w_1536h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
盛出。 http://i2.chuimg.com/05b3e3948e4411e6b87c0242ac110003_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。 http://i2.chuimg.com/05e230288e4411e6a9a10242ac110002_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。 http://i2.chuimg.com/060f83c08e4411e6a9a10242ac110002_640w_480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。 http://i2.chuimg.com/064a94ce8e4411e6b87c0242ac110003_800w_600h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。 http://i2.chuimg.com/068a71f28e4411e6b87c0242ac110003_800w_600h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
最后，祝亲们都能做出完美馅饼。 http://i2.chuimg.com/06d3dc348e4411e6a9a10242ac110002_800w_600h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
页:
[1]