【土法自制地道【河南变蛋】，附独家配方的做法步骤图】春晓的酱渍菜
土法自制地道【河南变蛋】，附独家配方的做法锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右（水可以再稍微多一些，不要超过2000毫升），开火烧水 http://i2.chuimg.com/5283f14ae86d4b689bb54d7c52a10953_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用 http://i2.chuimg.com/8ec03a400b5047d1be358b44b8b7703a_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
找一口不用的破锅（或其他铁质容器），依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。要不稠不稀才好，至于怎么个度，这个就看经验了。如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多。 http://i2.chuimg.com/034722434ce9483ea3e32f920c7cf33d_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应 http://i2.chuimg.com/3a826057fd414485901f9869f21b797d_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
婆婆用铁丝做了一个专门捞鸡蛋的工具 http://i2.chuimg.com/a882a6760a554394b64bc6184391e058_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊 http://i2.chuimg.com/5b51ab4b71e24315b9f8fa0ae4a8c401_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋 http://i2.chuimg.com/373aa559dffb448ba3f14f7841c80e0e_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处8～10天左右，期间不要翻动鸡蛋 http://i2.chuimg.com/cc48761df4d842c88fc6f556c0779fe7_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
约一周后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成，如果感觉是一体了，说明变成了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。约一两天将鸡蛋外边的糊糊晾干 http://i2.chuimg.com/83d70d0be5a3452f8b8f8ecd45d200cd_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了 http://i2.chuimg.com/4de52fbf9df04cfc9012d1c1f58c36fd_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—-姜汁变蛋。 http://i2.chuimg.com/f1c59bce30ff495ea1f38c83051aa04a_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1.盐一定要少，也可不加，多了变不成
2.裹糊要厚且均匀
3.鸡蛋要新鲜且个小，冰箱冷藏过的不行
而且变蛋受温度影响，一般在春天和秋天的成功率较高
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