【如何发好面（酵母发面技巧大公开）的做法步骤图】吃货品
如何发好面（酵母发面技巧大公开）的做法通常发面会用到下面三种：小苏打、老面和干酵母粉。
小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，过程较难控制，用量太大会产生苦味或涩味。所以小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
老面，指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面会使面团产生酸味，因此需要搭配碱来使用。
酵母粉最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。它是一种天然的酵母菌提取物，营养成分丰富，含有丰富的维生素和矿物质，而且它对面粉中的维生素还有保护作用。 http://i2.chuimg.com/25abbaf2345a11e7947d0242ac110002_1072w_1501h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
下面重点说酵母粉发面技巧！
量！
酵母的用量要适宜，当酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。
操作！
将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水 「 和面全部用水量的一半左右即可 」将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用，然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
水温！
用温水，能缩短发面的时间，水温在30度左右即可「 用手背来测水温，以不感觉到烫为宜。
水量！
面粉、水量的比例对发面很重要，比例不当做出来的面团要么太硬要么太软。实际经验证明 500g 面粉，水量应不能低于 250ml 。
揉面！
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
温度！
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。
二次发酵！
将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
回气！
蒸制的过程中不要多次掀开锅盖，关火后也不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最可口漂亮。
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有一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上锅盖，在蒸锅这个小环境里温度、湿度就都有了 。
小贴士2:
适量加入白糖、蜂蜜、食盐、酸奶、食盐或者鸡蛋液等都可以缩短发面的时间，增加营养。切记不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。
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