【正宗小白菜汆丸子的做法,最正宗的做法步骤图解
小白菜汆丸子的做法三个人份的话，我买了5块钱的肉馅，我觉得也差不多。
首先是腌制肉馅。肉馅里依次加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和一个全蛋。
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搅拌均匀，调味结束后，再放入葱末姜末，因为如果葱末姜末和调料一起放的话，搅拌出来的肉馅就有一股臭臭的味道啦！ http://i2.chuimg.com/9ee6c782954e11e6b87c0242ac110003_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
最后在肉馅中点入香油提味。 http://i2.chuimg.com/9e7c3eb2954e11e6a9a10242ac110002_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用筷子以顺时针的方式搅拌肉馅，以使它上劲儿。如果这时发现肉馅偏干，可以适量加水。 http://i2.chuimg.com/9e08254a954e11e6b87c0242ac110003_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
准备葱丝姜丝，一会炝锅用。 http://i2.chuimg.com/9d912706954e11e6b87c0242ac110003_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒锅中少量底油，爆香花椒和大料。因为有了肉丸，所以菜汤就尽可能清淡，炝锅不用放太多油。 http://i2.chuimg.com/9d0c2646954e11e6b87c0242ac110003_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
出味后，下入葱丝姜丝爆香。 http://i2.chuimg.com/9c885032954e11e6a9a10242ac110002_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后点少量酱油进行炝锅。 http://i2.chuimg.com/9c2494e8954e11e6b87c0242ac110003_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
最后下入开水，将汤汁煮开。 http://i2.chuimg.com/9bbdea36954e11e6a9a10242ac110002_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
汤汁煮开后，先下入粉丝。因为粉丝不好煮，要先放。 http://i2.chuimg.com/9b291ce4954e11e6b87c0242ac110003_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再等水开后，我们开始汆丸子。因为粉丝和丸子都需要长时间烹煮，所以一定要先下锅。
水开后，文火保持汤汁以小泡咕嘟的状态，就可以下丸子了。
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准备一个小勺，可以事先蘸一下凉水，然后用小勺把肉馅挖成"小圆球"的形状。尽量做成"小丸子"，这样容易成熟，也方便孩子吃。 http://i2.chuimg.com/9a3b8be6954e11e6b87c0242ac110003_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后用勺子把丸子甩下锅就可以了。 http://i2.chuimg.com/99ccfb04954e11e6b87c0242ac110003_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
小丸子呀，咕噜噜！ http://i2.chuimg.com/98f18592954e11e6b87c0242ac110003_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
所有的丸子甩下锅后，我们就可以准备小白菜了，把小白菜切丝备用。 http://i2.chuimg.com/98810a9c954e11e6a9a10242ac110002_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
等到丸子煮到8分熟，都漂起来时，我们就可以下"小白菜"了。因为"小白菜"很好成熟，所以我们最后才放。
这样既能保持"小白菜"的鲜嫩，还可以保持"小白菜"的翠绿，使整个菜品做出来更好看！
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小白菜下锅后，再煮个2分钟就可以关火了。 http://i2.chuimg.com/97954d8c954e11e6a9a10242ac110002_1440w_1082h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
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