【正宗糖醋小排的做法,最正宗的做法步骤图解
糖醋小排的做法八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净 http://i2.chuimg.com/97c063fc8c5f11e6b87c0242ac110003_212w_159h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱 http://i2.chuimg.com/97e024948c5f11e6a9a10242ac110002_210w_157h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水 http://i2.chuimg.com/9800442c8c5f11e6a9a10242ac110002_207w_158h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子 http://i2.chuimg.com/982115b28c5f11e6b87c0242ac110003_212w_158h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
捞出排骨，直接放入步骤2烧开的炒锅中 http://i2.chuimg.com/983e424a8c5f11e6b87c0242ac110003_209w_157h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒 http://i2.chuimg.com/985c05e68c5f11e6a9a10242ac110002_208w_155h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入数滴香醋 http://i2.chuimg.com/988386b68c5f11e6a9a10242ac110002_213w_160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再次煮开后调中小火 http://i2.chuimg.com/98a4e5548c5f11e6b87c0242ac110003_210w_159h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖 http://i2.chuimg.com/98d3d6b68c5f11e6b87c0242ac110003_209w_156h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽 http://i2.chuimg.com/98e40c488c5f11e6a9a10242ac110002_210w_157h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋 http://i2.chuimg.com/98f941768c5f11e6a9a10242ac110002_208w_159h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
煮至汤汁快收干时加入熟芝麻 http://i2.chuimg.com/9915d3228c5f11e6b87c0242ac110003_214w_159h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
起锅前再加小半勺香醋翻匀即可 http://i2.chuimg.com/99263a148c5f11e6b87c0242ac110003_208w_156h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。
2、糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。
3、我共加了三次醋，第一次只放数滴，完全是我煲汤时的习惯，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。
4、加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。
5、最终的味道以自己的口感为主，多试几次就会找到最适合自己的味道了。
页:
[1]