【正宗菠萝包的做法,最正宗的做法步骤图解
菠萝包的做法面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右 http://i2.chuimg.com/4aceb8888bdc11e6a9a10242ac110002_238w_182h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可 http://i2.chuimg.com/4af10b368bdc11e6a9a10242ac110002_239w_179h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟 http://i2.chuimg.com/4b175f988bdc11e6b87c0242ac110003_237w_181h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀 http://i2.chuimg.com/4b3879448bdc11e6b87c0242ac110003_242w_179h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） http://i2.chuimg.com/4ba072e28bdc11e6a9a10242ac110002_239w_177h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合 http://i2.chuimg.com/4bc9efbe8bdc11e6a9a10242ac110002_241w_178h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性） http://i2.chuimg.com/4bf4289c8bdc11e6b87c0242ac110003_240w_182h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份 http://i2.chuimg.com/4c8f8e728bdc11e6a9a10242ac110002_238w_181h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团 http://i2.chuimg.com/4cad883c8bdc11e6a9a10242ac110002_240w_181h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把面团压在菠萝皮上 http://i2.chuimg.com/4cca3fa48bdc11e6b87c0242ac110003_240w_179h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
稍微用力，将菠萝皮压扁 http://i2.chuimg.com/4cebd9168bdc11e6b87c0242ac110003_240w_179h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来 http://i2.chuimg.com/4d0b86d08bdc11e6a9a10242ac110002_241w_182h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了 http://i2.chuimg.com/4d37d4888bdc11e6a9a10242ac110002_239w_183h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团 http://i2.chuimg.com/4d5bf7648bdc11e6b87c0242ac110003_240w_180h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
收口向下，菠萝皮包好了 http://i2.chuimg.com/4d87f8008bdc11e6b87c0242ac110003_238w_179h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液 http://i2.chuimg.com/4da5e0ae8bdc11e6a9a10242ac110002_238w_177h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹 http://i2.chuimg.com/4dcf518c8bdc11e6a9a10242ac110002_240w_178h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右 http://i2.chuimg.com/4de966c68bdc11e6b87c0242ac110003_243w_181h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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