【正宗小炒牛肉的做法,最正宗的做法步骤图解
小炒牛肉的做法牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。 http://i2.chuimg.com/88dda0068c1f11e6a9a10242ac110002_800w_531h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。 http://i2.chuimg.com/8913b9fc8c1f11e6a9a10242ac110002_705w_529h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
辣椒去蒂洗净。 http://i2.chuimg.com/8976dda28c1f11e6b87c0242ac110003_654w_491h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。 http://i2.chuimg.com/89a9940e8c1f11e6a9a10242ac110002_634w_476h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。 http://i2.chuimg.com/89da4d068c1f11e6b87c0242ac110003_707w_530h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。 http://i2.chuimg.com/8a1d76e48c1f11e6b87c0242ac110003_707w_530h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。 http://i2.chuimg.com/8a5a038e8c1f11e6a9a10242ac110002_706w_530h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。 http://i2.chuimg.com/8a9ce2d08c1f11e6a9a10242ac110002_706w_530h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
装盘。 http://i2.chuimg.com/8ad1dfda8c1f11e6a9a10242ac110002_707w_530h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。
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