【蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）的做法步骤图】璋妈1345
蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）的做法准备好所需的材料 http://i2.chuimg.com/ee97d6cd4f5f4f6a889f9091cbfb601a_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将鸡蛋的蛋白、蛋黄进行分离（可用蛋白分离器）。 http://i2.chuimg.com/c06f7a05d5c5481c9110cab291a8d9b4_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
开始做蛋黄糊：先用手动打蛋器（或筷子）把蛋黄搅散。加入30克细砂糖。 http://i2.chuimg.com/a123cf1cd2b249bda95d62450058d111_3546w_2660h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用电动打蛋器低速搅拌均匀。 http://i2.chuimg.com/80bc566166444c6cb50a1ff6ef5429b9_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入50ml色拉油（或橄榄油），继续搅拌均匀。
加入50ml牛奶，继续搅拌均匀。此时搅拌好的液体会有很多气泡。
用面粉筛筛入90克低筋面粉。用手动打蛋器（或筷子）将面粉和蛋液搅拌混合。 http://i2.chuimg.com/aedc6d786930416fa40cc59576d171e8_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
搅拌至面粉不会飞起时，用电动打蛋器低速搅拌。搅拌完的蛋黄糊是稠稠的。 http://i2.chuimg.com/7b540ab760c04b5b9e4e6310fe53484c_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
开始打发蛋白霜：首先将分离好的蛋清装入一个用无油无水的干净器皿中，用电动打蛋器打至粗泡状态。
然后加入1/3细砂糖（50克白砂糖分3次加入），打出细腻的泡沫。 http://i2.chuimg.com/4936a0317b904ad1b5771d0001633c51_3235w_2426h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入剩下的1/2细砂糖，打至出现纹路，且纹路不会马上消失。 http://i2.chuimg.com/1a94e869150a465baf9e597adca0f4a6_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入剩下的细砂糖，打至干性发泡。此时提起打蛋器，蛋白可拉出短小直立的尖角。 http://i2.chuimg.com/71e0c9a781194fc9bc0f139c54ed024e_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
蛋黄糊与蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中（蛋白霜也是分3次加入蛋黄糊），用橡皮刮刀搅拌均匀。注意用从下往上翻拌的方法轻柔拌匀，以免消泡。 http://i2.chuimg.com/29c329c0b82f4edfac7dee33984fd312_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。 http://i2.chuimg.com/207613ef8b9c458fa595eafde9f11f0e_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入剩下的蛋白霜，继续拌匀。 http://i2.chuimg.com/297bed53d6794783b8308da7648ad91b_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模中，在桌上轻磕几下，震出里面的大气泡。放入烤箱下层。（面糊一般装8分满即可） http://i2.chuimg.com/c4c68a1d9b0d400580302f393fc259a2_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
烤箱开上下火模式，160度，烤45分钟。 http://i2.chuimg.com/5f46f5c798a74e5897e5face8472ffaa_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
蛋糕在逐渐膨胀，烘烤过程中不要随意开烤箱门。 http://i2.chuimg.com/951ef770b6284e31a490b6c0cf5dcea6_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
烘烤完后，立即将蛋糕拿出来，在桌上轻磕几下，振出里面的热气。然后倒扣在烤网上冷却（下面要留空间）。 http://i2.chuimg.com/11a0bef3464d4889922cfc050192b22f_3024w_2412h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
脱模。完全冷却后才可脱模，可借助脱模刀。 http://i2.chuimg.com/4796d353cd2740bb8c983d2c354a85ba_3138w_2354h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
成品。 http://i2.chuimg.com/9dd6704350da4d7194984c28bc687be9_2920w_2920h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
切蛋糕也是要完全冷却后才好切。 http://i2.chuimg.com/23071d16f84e47ee9ff1e980a046a9c6_2988w_2988h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 戚风蛋糕要想做成功，无非记住几大点：
1、蛋白霜的打发：一定要打到硬性发泡，所谓硬性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现直立的尖角状即可。
2、烤好的蛋糕千万不要脱模，一定要倒扣在凉网上，晾凉后，再来脱模，记得凉网要放在一个下方有流动空间的地方，不能直接放在桌子上，这样蛋糕倒扣的话，不利于蛋糕散走体内的热气。
3、模具：戚风蛋糕模具一定要选择带有粘性的阳极模，成功率比较高。
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