【正宗干烧平鱼的做法,最正宗的做法步骤图解
干烧平鱼的做法平鱼洗净，去鱼鳍，切花刀 http://i2.chuimg.com/dab4ad3c8f5f11e6a9a10242ac110002_640w_478h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
沾鸡蛋液 http://i2.chuimg.com/db000de08f5f11e6b87c0242ac110003_640w_478h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
下锅煎炸至双面金黄 http://i2.chuimg.com/db4d41148f5f11e6a9a10242ac110002_640w_478h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
热锅放油少许，油烧热放入葱姜蒜沫煸炒出香味 http://i2.chuimg.com/db8f58ce8f5f11e6b87c0242ac110003_640w_478h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入郫县豆瓣酱和红油辣椒酱，大火爆香（喜欢麻香口味的此步可以放麻椒了） http://i2.chuimg.com/dbde3ef88f5f11e6b87c0242ac110003_640w_478h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅内加水，放入生抽，料酒、醋、冰糖，两种酱都有一定的咸度和色泽，所以这一步凭个人喜爱的颜色放老抽，凭个人口味加入盐。大火把锅烧开1、2分钟，把味道煮出来 http://i2.chuimg.com/dc26d6a48f5f11e6a9a10242ac110002_640w_478h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入鱼，转中小火烧制，中间多次翻面，至汤汁基本收净。 http://i2.chuimg.com/dc6f631a8f5f11e6a9a10242ac110002_640w_478h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
出锅装盘，撒些香葱碎，即可食用。 http://i2.chuimg.com/dcc7a75a8f5f11e6b87c0242ac110003_640w_478h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1、煎鱼的油适当多一些，可以缩短煎鱼的时间还能使鱼受热均匀，鱼肉不干，不散。
2、鱼身裹蛋液，不要裹干粉，这样煎出来的鱼干净，成品效果好。
3、老抽和盐一定要酌情放。要么咸了，要么颜色深了，为啥？步骤里已经说明了。
4、如果给鱼翻身不熟练的话，那就不翻，用勺盛汤汁往鱼身上淋就好了。
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