【正宗正宗川菜水煮鱼的做法,最正宗的做法步骤图解
水煮鱼的做法草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用 http://i2.chuimg.com/2a10f44e8bc311e6b87c0242ac110003_316w_218h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中 http://i2.chuimg.com/2a4147e88bc311e6a9a10242ac110002_309w_216h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 http://i2.chuimg.com/2aa641ac8bc311e6b87c0242ac110003_315w_226h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
添水烧开，转文火煮10分钟 http://i2.chuimg.com/2ae6c9b68bc311e6a9a10242ac110002_309w_227h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 http://i2.chuimg.com/2b11f64a8bc311e6a9a10242ac110002_315w_220h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上 http://i2.chuimg.com/2b3672188bc311e6b87c0242ac110003_310w_220h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
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