泗洪网 发表于 2020-8-20 16:41:18

【家庭自制凉皮简易版的做法步骤图】宇宙无敌小厨娘

家庭自制凉皮简易版的做法                                                                  
面粉200g,加入凉开水,不断搅拌,和成面团,面团不能太软,揉到光滑            http://i2.chuimg.com/f95a2c208e2511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
湿布盖上面团,醒30分钟            http://i2.chuimg.com/f9a1eede8e2511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
要准备两个铝盆,一个洗面,一个装洗面水,水的量是面团的二倍,反复抓,压,捏,让面水成奶白色            http://i2.chuimg.com/fa5a55328e2511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
致面团发散            http://i2.chuimg.com/fa980b208e2511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
将面团与水过滤到另一个盆,剩下的面团继续加水,继续洗,重复三到五次,致面水不再奶白色,而澄清透明状            http://i2.chuimg.com/fae55db28e2511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
而此时面团不再发散,而是形成有劲道的面团,将此面团放入碗中,冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱,加盖,4小时以上最好一夜时间,我仅用了五个小时,也还好            http://i2.chuimg.com/fbb77c8e8e2511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
花生豆小火炒熟,去皮,按碎            http://i2.chuimg.com/fc22b8968e2511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
五个小时后,面水已经沉淀好了,上层水较清澈,用勺子小心舀出清水,一定要小心,最后剩余一些清水也没关系,但是我剩的较多,导致凉皮有些透明            http://i2.chuimg.com/fda420248e2511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
凉皮罗罗涂上几滴橄榄油,涂匀,然后将沉淀的面水搅拌开后,盛入罗罗中,每次盛入的要等量,薄厚蒸出第一张就有经验啦            http://i2.chuimg.com/fde869788e2511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
锅中烧开水,将罗罗平放水中,目的是让凉皮薄厚均匀,迅速盖上锅盖,以免凉皮开裂,等到1–2 分钟后,成型,且凉皮鼓起来,关火            http://i2.chuimg.com/fe2427608e2511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
再准备一个装满凉水的盆,将刚出锅的罗罗放入盆中,待冷却后,轻松接下凉皮            http://i2.chuimg.com/fe5b22608e2511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
我做的第一张,有点厚了,最后吃的时候觉得还可以            http://i2.chuimg.com/feac635a8e2511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
依次往复,我做了4张,够两个人的量。切成条。            http://i2.chuimg.com/fef30e368e2511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
黄瓜切丝,豆芽焯水            http://i2.chuimg.com/ff38f5e08e2511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
将上午洗完的面筋取出,加入2g酵母粉,混合均匀,上蒸锅蒸15分钟,取出切块            http://i2.chuimg.com/ff8e1d188e2511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
蒸面筋的时间里,将大蒜敲碎倒入温水,花生捣碎,麻酱用温水调开,辣椒和花椒面放碗中,油烧开倒入,做成辣椒油待用            http://i2.chuimg.com/ffd1ea528e2511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
将凉皮,面筋,花生碎,大蒜汁,辣椒油,酱油,醋,味精,麻酱,盐,白糖混合,拌匀            http://i2.chuimg.com/002ad5728e2611e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                                
完成            http://i2.chuimg.com/007299d48e2611e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90                                          小贴士                  蒸凉皮的锅中水不要太多,不然盖上盖子,水就会扑出过
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