【正宗辣子鸡火锅的做法,最正宗的做法步骤图解
辣子鸡的做法鸡肉呢，还是选用鸡腿肉为佳，这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。
将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。 http://i2.chuimg.com/b28338f48f9311e6b87c0242ac110003_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。小胖子吃辣很一般，所以干辣椒放得少，最后营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。 http://i2.chuimg.com/b32403ec8f9311e6b87c0242ac110003_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。 http://i2.chuimg.com/b37aaee08f9311e6a9a10242ac110002_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
待鸡块炸熟后将鸡块捞出，沥干油。 http://i2.chuimg.com/b44333068f9311e6b87c0242ac110003_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅内再次热油（可以用之前炸鸡的油），油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油，这样吃起来会比较酥脆，不会太腻。 http://i2.chuimg.com/b492e3d88f9311e6a9a10242ac110002_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将鸡块炸至金黄后将鸡块捞出，沥干油。 http://i2.chuimg.com/b4dcb04e8f9311e6a9a10242ac110002_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅内热油（可以用之前炸鸡的油），油五成热时放入花椒，炒一下。 http://i2.chuimg.com/b5267e188f9311e6a9a10242ac110002_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒出香味后接着放入姜葱蒜，炒一下。 http://i2.chuimg.com/b56bd9228f9311e6b87c0242ac110003_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒出香味后再放入切好的干辣椒，这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了，空气里弥漫着微微的呛辣味。 http://i2.chuimg.com/b5bb83008f9311e6a9a10242ac110002_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块，加盐，翻炒一下，就可以出锅了。 http://i2.chuimg.com/b601bbc28f9311e6b87c0242ac110003_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这道辣子鸡，味道咸香麻辣，鸡肉外酥里嫩。 http://i2.chuimg.com/b641615a8f9311e6a9a10242ac110002_836w_557h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。
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