【正宗腊味合蒸的做法,最正宗的做法步骤图解
腊味合蒸(湖南口味)的做法腊肉, 腊肠和腊鱼切块 http://i2.chuimg.com/7f7bf860065d11e7bc9d0242ac110002_1280w_801h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
水烧开后, 倒入腊肉, 腊肠和腊鱼, 出下水及去掉表面的烟熏杂质. 捞起洗净, 沥干备用. http://i2.chuimg.com/a740247a065d11e7bc9d0242ac110002_1280w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
切蒜片, 姜片, 辣椒干切段. 麻椒和花椒洗净备用. http://i2.chuimg.com/ef23a0f8065f11e7947d0242ac110002_915w_1280h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
白锅烧热, 放花椒, 麻椒, 慢火焙干, 然后放油 (油量稍多点), 把花椒炒出香味后, 放蒜片, 姜片和辣椒段, 慢火炒干香后, 放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱, 炒香后放入腊肉腊肠和腊肉, 兜炒匀后, 放酱油, 糖, 蚝油, 少许热水调味. http://i2.chuimg.com/5dc1b4c8066011e7947d0242ac110002_1280w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把腊鱼放碟中央, 然后一层腊肉, 一层腊肠码好, 把汤汁和辅料全倒入肉料上. 放入蒸锅里, 上汽后调至中小火蒸1小时, 即可. http://i2.chuimg.com/7974d794066111e7947d0242ac110002_1280w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1. 前腿肉比较瘦, 之前试过五花肉, 口感软糯, 比较好.
2. 腊肠一定要湖南/北或四川那种烟熏香肠, 里面有花椒味的才味正. 广式腊肠口味偏甜, 酒味重, 绝对的违和感.
3. 不喜欢麻的, 可以不放麻椒.
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