【火锅麻辣牛肉的做法步骤图，怎么做好吃】蜗小牛M
火锅麻辣牛肉的做法首先是挑选牛肉，一定要买土黄牛肉。建议大家不要去超市买，个人感觉靠谱的菜市场牛肉会更好。
不要买薄的，专业名词我不懂。只是买砖头样子的更好切。
而且不要买有太多白色的部位。会很难嚼，不嫩。 http://i2.chuimg.com/1a1c473218184b6ca562153681236959_992w_744h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
切薄片，尽量用快一些的刀。
①切薄片，比刀背稍微薄一些就可以了，太厚了会老。
千万不要买超市切好的厚牛肉，没有牛肉味，而且口感真的很差劲！
②尽量切大片，实在切不薄也不要纠结，一定不要切太碎就行。宁厚不碎～
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牛肉大概切这么厚 http://i2.chuimg.com/19654952ab23430390a663ca1b4d93f8_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
花椒要选花椒粒，这种更香。不要选花椒粉，因为我知道爱下厨的，在这种小香料上都是很讲究的。
第一次放了两个这么多，结果感觉花椒味太浓了。当然，爱吃的这个可以多放。 http://i2.chuimg.com/83d1037d5ea944e4ad0223e1ebee266b_864w_1152h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把铁锅洗干净，烧干水后把火关到最小。放花椒爆香，用铲子简单翻拌。
拌大概30秒，闻到比较呛的花椒香味后就迅速关火。
花椒粒装入一个保鲜袋，再在外面套一层。再用擀面杖磨碎一些，稍微来回撵三四次，把壳碾开就可以了。 http://i2.chuimg.com/a3676b13a7364f7bad0da8dc9aedcb9b_744w_992h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
①先放入食用油2勺子，酱油1勺拌匀，料酒1勺子（不放也没事）。
②放2勺辣椒粉，不能吃辣的选不太辣的辣椒粉。上一步处理好的花椒，1勺面粉。拌匀。
说明：（如果是用来涮火锅，注意盐和辣椒粉的用量参考）
①涮火锅就不要放盐，因为火锅底料里本身味道就很重了。再放盐来腌制牛肉的话，火锅涮到一半会超级咸。
②辣椒粉也意思意思就可以了，辣椒粉涮的时候都会掉到火锅里去。太多真的辣。特爱辣的可以忽略，当我没说。
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我是用筷子简单拌匀就OK了，最后涮起来是我最近腌的牛肉里口感最好的。
大家自己可以试试简单拌匀，也可以带上塑料手套多揉揉，据说也可以很嫩。我是很懒的～ http://i2.chuimg.com/8c08866ae9d1414492eef46a37677eca_744w_992h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
刚才忘了放蒜，把配方里的蒜切末。拌匀 http://i2.chuimg.com/6b1a2b7e69524eabbe8421caccdfdbcc_744w_992h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
太碎的牛肉可以拿竹签串起来。
也可以直接涮，口感都不会差。
每次都是涮火锅，我暂时还不知道用来拌米饭味道如何。
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吃火锅虾和鱿鱼须串起来吃更方便，洗干净用料酒姜块腌十来分钟，串起来就可以开涮了。
火锅底料最爱桥头火锅那种大罐装的。当然还得炒一下味道更好。下次有空再写啦～ http://i2.chuimg.com/9264563b28984ec6ac01595794d76853_1920w_928h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
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