【赛螃蟹的做法步骤图，赛螃蟹怎么做好吃】烘焙帮阿涛
赛螃蟹的做法先将5个鸡蛋蛋白蛋黄分离。 http://i2.chuimg.com/5803b48f834848e8a8f89dc61e9ea30a_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将15g生姜切丁。 http://i2.chuimg.com/a1d14b60b5a345d3980a56800078c7f3_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把40g蟹味菇去伞盖。 http://i2.chuimg.com/4651e4fcba0e493cbb57ca5e1c59436b_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
尾部也要去掉。 http://i2.chuimg.com/6ed0e2d9c6a84056b2eadc0beedb381d_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将蟹味菇拍扁。 http://i2.chuimg.com/5f016ec2456d4f7fba6b7189d31152f6_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后切成1.5cm的小段。 http://i2.chuimg.com/8fd0a002f0a644949df6bc8a2830022e_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用手将蟹味菇全部撕碎。 http://i2.chuimg.com/8277d6d3c6f6481db0acd4de1b7dd1cf_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
最后用厨房纸，吸掉蟹味菇的多余水分。 http://i2.chuimg.com/538868c2392a4f1cae5abca2fd7bcb9f_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
一颗熟的咸鸭蛋黄，用勺子碾碎。 http://i2.chuimg.com/cbedb004ccad440cbea77473ee133c4e_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
在蛋白里，放入一半的盐、糖、姜末和油，还有蟹味菇。 http://i2.chuimg.com/5eb2c9bb32634eaea2d7be231ce8787f_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
全部打匀。 http://i2.chuimg.com/26c73d9e940f4a429344dd52cf628600_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
蛋黄这边，也是放入一半的盐、糖、姜末和油，还有白醋和咸鸭蛋黄。 http://i2.chuimg.com/31b15bb5c80e4e42a145d568e8cf48b9_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
也是搅打均匀。 http://i2.chuimg.com/40e8ecba5cf34c1483231782a7c1ffdc_6720w_4480h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
不粘锅倒入适量油，大约可以覆盖锅底。开大火热锅滑油。 http://i2.chuimg.com/df570488acf944fca2afbf1552e7292f_6413w_4275h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后倒掉多余的油，留少许油，因为做赛螃蟹不需要太多油。 http://i2.chuimg.com/e86836c96dea4d2db0b9254ad24c861c_5806w_3871h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
调中火，下蛋清，待蛋白底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋白铲出碎块状，就可以立刻出锅。 http://i2.chuimg.com/a88a8cfeab7242fbbde86d5bbee83dc1_6198w_4132h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将锅洗干净，同样是热锅滑油，然后留少许油，倒入蛋黄。 http://i2.chuimg.com/b798f70fb863487395cd5bc63913e6be_6160w_4107h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
同样待蛋黄底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋黄铲出碎块状，就可以立刻出锅。 http://i2.chuimg.com/d626c819f5a1415f8944145b224693ea_5953w_3969h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
装盘时，将蛋黄盖在蛋白上，赛螃蟹就做好了！ http://i2.chuimg.com/bca26d6dcd384a76b7da1af01961fe32_642w_361h.gif?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90/format/gif 小贴士 1、蟹味菇有一种类似蟹肉的香味，再经过撕碎处理，跟蛋清一起烹饪，味道和样子都像极了蟹肉。
2、蛋黄加上咸蛋黄，味道和样子就跟蟹膏一模一样。
3、如果是生的咸鸭蛋黄，要用少许油炒碎，逼出蛋黄里的油脂，再跟蛋黄混合。
4、热锅滑油指的是先将锅烧热，然后下冷油。滑油时油量稍多，是为了让锅底受热更加均匀，并且全面防粘。
5、一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。
6、滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。
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