【卤鸡爪的做法步骤图，卤鸡爪怎么做好吃】动妈要做一道好看的菜
卤鸡爪的做法鸡爪洗净剪去指甲。（这里如果加一步，用盐5克，高度白酒5毫升、老抽腌制入味。这样再卤就会颜色很好看，但后面要减盐。
白酒在下面的煮制过程中会挥发，不会因为吃卤鸡爪而导致酒驾，但吃卤鸡爪时喝酒了另算。）
放入冰箱冷藏，腌制入味两个小时左右。
把鸡爪放入锅内加水没过鸡爪，开始加热，水开转小火计时8分钟，捞出鸡爪，用凉水浸泡、冲凉，捞出沥干备用。
（上面这步注意观察，如果鸡爪很嫩，有的外皮有些破了，马上就捞出来所有的鸡爪冲水，不管煮了几分钟哈） http://i2.chuimg.com/a3efaf54904a11e6a9a10242ac110002_762w_762h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
另用锅，加老卤汁50ml,蚝油30ml,,老抽20ml（老抽腌过鸡爪的话，这里要减量）,根据自己口味加盐，加香叶、花椒、大料、生姜、葱。再加刚才煮鸡爪的水（去浮沫）能没过鸡爪的量。大火煮开，再小火煮5分钟让汤汁浓香。 http://i2.chuimg.com/a380d4e4904a11e6a9a10242ac110002_357w_357h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把鸡爪放入，煮开，
关火焖至锅内水凉再开盖
尝一个看看熟烂程度，需要再煮的话一定要知道如果要外皮不破而又熟，是焖熟，不要煮。 http://i2.chuimg.com/a2c31378904a11e6b87c0242ac110003_1080w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 鸡爪煮开以后、必须用凉水冲凉。这一步不能少，否则鸡皮不够脆。
另外，不能随意搅拌。
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